酪梨冷凍技術的演進

酪梨常被視為「非常有健康」的食物，它的產量逐年增加，但由於成熟時間拿捏與保存不容易，導致於小農很難控制產量和售價。不過隨著科技的進步，以及酪梨應用在飲料 - 也就是打成酪梨牛奶 - 的範圍廣大，因此或許冷凍酪梨會是的好方式。

酪梨冷凍技術和冷凍蔬菜水果有點像，其方式與做法都有很多人花薪資研究，甚至特別包括使用熱水與清酒煮過的方法。

在保留果肉的質地、風味和營養成分的情況下。以下是一些主要技術：

1. **快速冷凍技術**：透過液態氮等快速冷凍，保留新鮮品質。

2. **真空冷凍技術**：減少氧氣接觸，防止氧化和褐變。相關做法。

3. **使用熱水和清酒煮過的技術**：這個方法涉及將酪梨浸泡在包含清酒的熱水中，可提供特殊的風味和預防褐變。[相關專利]

這個技術還包含利用蒸氣蒸過酪梨，下圖是該專利的部分截圖

4. **防褐變劑預處理**：例如添加維生素C，防止冷凍過程中的褐變。

5. **配合保鮮技術**：例如修改大氣包裝（MAP），延長保質期。

6. **微波解凍**：均勻迅速解凍，保留風味和質地。

特別要說明的是在這個專利中，提到一些特別的小技術：例如在超低溫冷凍之前，將從蒸汽容器中取出的鱷梨塊在冰水中冷卻並風乾一段時間。此外，還可以添加一定量的烘焙粉、醋或鹽以及糖、日本清酒，以保持鱷梨塊的顏色清晰、防止氧化和保持良好的口感。

切片冷凍後的酪梨，當然不那麼適合解凍後直接食用，可是如果是打酪梨牛奶或其他食用方式就很適合。

順道一提 這是節錄自https://lazyfarm.tw/collections/feature-on-homepage/products/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%9C%89%E6%A9%9F%E9%85%AA%E6%A2%A8-%E5%8E%BB%E7%9A%AE%E5%8E%BB%E6%A0%B8- 的冷凍酪梨售價 不到一公斤要500元台幣以上