酪梨冷凍技術的演進



酪梨常被視為「非常有健康」的食物,它的產量逐年增加,但由於成熟時間拿捏與保存不容易,導致於小農很難控制產量和售價。不過隨著科技的進步,以及酪梨應用在飲料 - 也就是打成酪梨牛奶 - 的範圍廣大,因此或許冷凍酪梨會是的好方式。

酪梨冷凍技術和冷凍蔬菜水果有點像,其方式與做法都有很多人花薪資研究,甚至特別包括使用熱水與清酒煮過的方法。

在保留果肉的質地、風味和營養成分的情況下。以下是一些主要技術:

1. **快速冷凍技術**:透過液態氮等快速冷凍,保留新鮮品質。

2. **真空冷凍技術**:減少氧氣接觸,防止氧化和褐變。相關做法

3. **使用熱水和清酒煮過的技術**:這個方法涉及將酪梨浸泡在包含清酒的熱水中,可提供特殊的風味和預防褐變。[相關專利]

這個技術還包含利用蒸氣蒸過酪梨,下圖是該專利的部分截圖



4. **防褐變劑預處理**:例如添加維生素C,防止冷凍過程中的褐變。

5. **配合保鮮技術**:例如修改大氣包裝(MAP),延長保質期。

6. **微波解凍**:均勻迅速解凍,保留風味和質地。



特別要說明的是在這個專利中,提到一些特別的小技術:例如在超低溫冷凍之前,將從蒸汽容器中取出的鱷梨塊在冰水中冷卻並風乾一段時間。此外,還可以添加一定量的烘焙粉、醋或鹽以及糖、日本清酒,以保持鱷梨塊的顏色清晰、防止氧化和保持良好的口感。

切片冷凍後的酪梨,當然不那麼適合解凍後直接食用,可是如果是打酪梨牛奶或其他食用方式就很適合。



順道一提 這是節錄自https://lazyfarm.tw/collections/feature-on-homepage/products/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%9C%89%E6%A9%9F%E9%85%AA%E6%A2%A8-%E5%8E%BB%E7%9A%AE%E5%8E%BB%E6%A0%B8- 的冷凍酪梨售價 不到一公斤要500元台幣以上


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